Las ISO 22000: 2005 son normas que establecen los requisitos que deben cumplir las organizaciones al implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos (SGIA). SGIA es un sistema de gestión aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos derivada de sistemas de gestión HACCP. Las ISO 22000: 2018 establecen los requisitos internacionales para inocuidad en la cadena de alimentos, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por tanto, aplica a toda la cadena de alimentos.
Las empresas que producen, fabrican o suministran alimentos pueden implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos basado en la Norma ISO 22000: 2018. Todas estas empresas reconocen la necesidad de identificar y controlar los peligros relacionados con la seguridad de los alimentos. Esto se aplica tanto a empresas grandes como a pequeñas, a productores primarios, fabricantes de alimentos, transportistas, comercializadores y elaboradores de comidas.
Fases
Se enumeran y describen las distintas Fases que 6 SIGMAECUADOR ha desarrollado para llevar a cabo la Implementación, Puesta en Marcha y posterior Certificación de esta norma.
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FASE I
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FASE II
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FASE III
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FASE IV
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FASE V
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DIAGNOSTICO
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ELABORACION DE DOCUMENTOS
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IMPLEMENTACION DEL SISTEMA
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AUDITORIAS INTERNAS
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APOYO DURANTE LA CERTIFICACION
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| Ejecucion de Diagnostico e Informe | Mapa de Procesos de la Organización | Cursos de Formacion Respectivo al Sistema de Gestion Inocuidad Alimentaria | Cursos de Formacion Auditores Internos | Asesoria hasta la obtencion de la certificacion ISO 22000 |
| Analisis de la Estructura Organizacional | Politica y Objetivos de Seguridad Alimentaria de la Empresa | Elaboracion de Programa Prerrequisitos | Revision del Sistema por parte de la Alta Direccion | Fase de Inicio hasta Fase Certificacion |
| Analisis del Alcance y Exclusiones del Sistema de Gestion ISO 22000:2005 | Registros, Documentacion y Competencias Requeridas | Elaboracion de Plan de Seguridad Alimentaria | Auditorias Internas e Informes | Participacion Activa del Consultor Senior y Consultor Junior en el Proyecto |
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Identificar y Cuantificar los Riesgos Microbiologicos
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Manual del Sistema de Gestion de Inocuidad Alimentaria | Seguimiento de las acciones correctivas implementadas | ||
| Equipos Utilizados, Condiciones Ambientales y Almacenamiento de Materias Primas | ||||
| CURSOS |
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